+7 (495) 649-85-70

Как выбрать пароконвектомат?

Если говорить о конвектомате, то это лучшее кухонное профессиональное оборудование, позволяющее заменить сразу несколько традиционных приборов, начиная от привычной газовой плиты, духового шкафа и заканчивая грилем и коптильней.

Пароконвектомат позволяет готовить блюда в нескольких режимах одновременно, используя пар и принудительную конвекцию, а также комбинированный режим, низкотемпературный пар и финишинг (регенерация, сохраняет заданные температурные параметры). Эти программы позволяют реализовывать различные способы приготовления продуктов: разогрев, тушение, обжарка, запекание, варка на пару, расстойка заготовок из теста.

Лучшими производителями данных аппаратов являются Rational, Unox, Angelo Po, Convotherm, Apach, Tecnoeka, Чувашторгтехника. Практически вся продукция данных компаний отличается высокой степенью надежности, длительным сроком эксплуатации и широким функциональным возможностям.

Преимущества

Данный тип оборудования имеет несколько важных достоинств, которыми не обладают другие виды кухонной техники:

  • воздействие горячего воздуха обеспечивает быстрое и равномерное приготовление продукта;
  • сочетание температуры и влажности позволяет сократить время готовки блюда;
  • нет риска, что продукт пригорит – по окончанию цикла прибор автоматически отключается;
  • переворачивать полуфабрикаты, мясо и рыбу, нарушая их структуру, не нужно;
  • в пароконвектоматах нет необходимости использовать растительные или животные жиры;
  • продукты сохраняют витаминный состав и более полезны, чем аналогичные блюда, приготовленные на сковороде;
  • понятия «ужарка и уварка», то есть потеря веса и влажности сырья исключены;
  • можно одновременно готовить несколько видов блюд, при этом их ароматы и вкусы не смешиваются;
  • экономия воды, электроэнергии, а также времени и усилий повара, что увеличивает производительность заведения и позволяет обслужить больше клиентов;
  • оборудование не представляет сложности в очистке, большинство моделей комплектуются ручным душем, есть функция внутренней самоочистки;
  • пароконвектоматы имеют небольшие габариты, экономят место на кухне.

Классификация пароконвектоматов

По способу образования пара:

  • бойлерные (в конструкции предусмотрен парогенератор);
  • инжекционные (на трубчатый электронагреватель попадает порция влаги путем инжекционного впрыска).

По типу управления:

  • механические (простая и понятная панель управления, но ограниченное количество функций),
  • электромеханические (комбинированные модели, для управления используются ручки и сенсорные кнопки),
  • электронные (сенсорные, можно задавать программы).

По количеству уровней загрузки:

По типу энергоносителя:

Зная, что можно выпекать в пароконвектомате, владелец заведения имеет шанс существенно расширить свое меню. Рестораны и кафе – не единственные представители общепита, в которых используются конвекционные печи:

Выбирать пароконвектомат нужно в зависимости от преследуемой цели:

  • Кондитерские – модели из данной линейки используются в процессе приготовления изделий из теста (булочек, пирожных, тортов). Выпечка получается мягкой и нежной, возможна предварительная расстойка теста. Выбирать определенную модель необходимо в зависимости от объемов производства, чем больше уровней, тем больше изделий можно приготовить одновременно.
  • Пекарские – пароконвектоматы из данной линейки используются в пекарнях для выпечки хлеба, булочек, пирожков и других изделий из теста. Оснащены функцией расстойки для дрожжевого теста. Настройка режимов выпечки позволяет экспериментировать с рецептурой, получать хрустящую корочку. Готовая продукция может храниться в камере при поддержании определенной температуры.
  • Профессиональные – предназначены для приготовления большого количества блюд одновременно. Используются вместо печей, духовок, сковородок, расстоечных шкафов и фритюрниц, позволяя экономить место и трудовые ресурсы. Гастроемкости в некоторых моделях идут в комплекте. Оснащение агрегатов функцией самоочистки облегчает уход за техникой.
  • Производственные – данная категория профессионального оборудования позволяет выпускать большие объемы готовой продукции ежедневно. Модели с большим количеством уровней загрузки (от 9) востребованы на предприятиях общественного питания, в столовых, детских садах и школах, пекарнях, кондитерских и других заведениях. Большое количество дополнительных опций позволяет расширить меню.
  • Компактные – пароконвектоматы на 3-6 гастроемкостей, не уступающие по функционалу большим агрегатам. В таких моделях можно жарить, печь, разогревать полуфабрикаты, делать выпечку, готовить овощи на пару и многое другое. Небольшие габариты позволяют разместить пароконвектомат на ограниченной рабочей площади.
  • Бытовые – данная категория моделей используется в домашних условиях, позволяя хозяйке сэкономить время и силы. На разных уровнях камеры можно размещать любые типы продуктов, готовя их одновременно. Кроме сохранения витаминного состава, блюда получаются аппетитными и красивыми. Запахи не смешиваются между собой.
  • Программируемые – пароконвектоматы с полностью автоматизированными режимами приготовления блюд. Бюджетные модели имеют 3-5 программ и несколько этапов приготовления, более дорогие представители оборудования позволяют запрограммировать около 100-150 рецептов. Можно указывать размер кусков, степень прожарки и другие параметры. Все остальное сделает интеллектуальная машина.

Для каких продуктов

  • Мясо,
  • Птица,
  • Молочные изделия,
  • Рыба,
  • Овощи,
  • Фрукты,
  • Выпечка из теста.

Газовый или электрический?

Электрический пароконвектомат имеет более низкую цену, чем газовый. Однако он более дорог в обслуживании, потому что потребляет значительное количество электроэнергии. Газовые модели стоят дороже, но быстро окупаются в связи с более низкими расходами на содержание в дальнейшем. Поэтому перед покупкой следует просчитать экономическую эффективность аппарата, чтобы сделать наиболее оптимальный выбор.

Инжекторные или бойлерные?

По принципу образования пара все печи устройства данного типа делятся на инжекторные и бойлерные. Чтобы сделать правильный выбор, необходимо определиться, для чего нужен пароконвектомат (какие блюда будут готовиться преимущественно, уровень заведения и т.д.).

Бойлерные (с парогенератором). Конвектоматы данного типа оснащены специальным бойлером, внутри которого происходит образование пара заданной температуры. Это позволяет получать разнообразные высококачественные блюда. Однако у них более высокие цена и затраты на содержание.

Инжекторные. Образование пара происходит с помощью распыления воды непосредственно на тэны. Многие повара такой пар считают более чистым и подходящим для приготовления пищи, особенно для выпечки. Такие пароконвектоматы более экономичны и дешевы. Единственный существенный минус — отсутствие возможности регулировать температуру получаемого пара.

Обращаем внимание на другие особенности работы оборудования

Вместимость рабочей камеры. Для небольших заведений общественного питания или личной кухни достаточно выбирать трехуровневые модели, для ресторанов и кафе со средней пропускной способностью достаточно приобрести 5–7-уровневый аппарат. А для комбинатов-кухонь следует приобретать оборудование 10–20-го уровня.

Тип управления. Понятный функционал, простая и доступная панель управления — это то, с чем повару придется иметь дело постоянно. Существуют электромеханические, электронные и сенсорные модели. Первые модели наиболее дешевые, а аппараты с сенсорной панелью наиболее удобны в работе, и имеют наибольшее количество различных дополнительных функций.

Наличие дополнительных функций. Они позволяют существенно расширить ассортимент блюд, при этом сохраняя все полезные свойства продуктов и снижая коэффициент потери их массы при термической обработке.

Вот некоторые из таких функций:

  • Способность закачивать фото рецептов, советы поваров по видео для выпечки и приготовления других блюд, обзор кулинарных новинок или отзывы непосредственно из интернета или флешку.
  • Автоматическая самоочистка.
  • Приготовление продуктов при низкой температуре пара.
  • Автоматизированный контроль и смена режимов с помощью термощупа и др.

Приобрести это и другое кухонное профессиональное оборудование по выгодным ценам вы можете в нашем интернет-магазине.


Наверх