+7 (495) 649-85-70

Как выбрать холодильный и морозильный стол?

Универсальное оборудование для кухни ресторанов, столовых, кафе, пр. заведений общепита – холодильные и морозильные столы. Внутреннее пространство камеры используется для хранения продуктов и блюд (рыбы, мяса, суши, салатов), что позволяет оптимизировать рабочее пространство. На столешнице выполняется разделка продуктов, их нарезка, раскатывается тесто, выставляются готовые блюда в ожидании выноса в зал.

Виды охлаждаемых столов по функционалу

  • Холодильное среднетемпературное оборудование – температура в камере поддерживается в пределах от -2 до +8 градусов, устройство предназначается для недолговременного хранения свежих и охлажденных продуктов, при наличии герметичной упаковки для бакалеи, напитков, кондитерских изделий продлевается.
  • Низкотемпературные столы используются для длительной сохранности полуфабрикатов, мороженого, разнообразных продуктов при температурном режиме от -12 до -18 градусов.

Так как камеры выполняют функции холодильника и морозильника, то при выборе столов необходимо учитывать тип системы охлаждения. Рекомендуется выбирать устройства с динамическим типом, так как в этом случае холодный воздух распространяется при помощи вентилятора, что обеспечивает быстрое восстановление температурного режима в камере при частом открывании дверцы.

По способу применения различаются универсальные холодильные и морозильные столы, саладетты и столы для пиццы с охлаждаемой столешницей, последние две разновидности оснащенные емкостями для ингредиентов.

Особенности конструкции

  • Внутренний объем устройства разделяется на несколько камер, в каждой из которых располагаются решетчатые полки, противни или гастроемкости, возможно наличие и выдвижных ящиков – для хранения порционно нарезанных продуктов и теста.
  • Дверцы для камер бывают глухие и остекленные (выполнены из ударопрочного стекла) – для демонстрации напитков и готовых блюд с целью их продажи.
  • Изготавливается корпус столов из нержавеющей стали, что обеспечивает прочность и надежность конструкции, стойкость к пищевым кислотам и пр. агрессивным веществам, механическим повреждениям и износу, легкость в уборке.
  • Материалом изготовления столешницы служит также антикоррозийная сталь, но может быть и гранит, мрамор, полипропилен.
  • Различаются холодильные и морозильные столы по габаритам: при одинаковой высоте в среднем – 85 см, по ширине устройства бывают от 60 до 80 см, длина зависит от количества отсеков.

Критерии выбора

  • По габаритам и конструктивным особенностям.
  • По диапазону температур и с возможностью их регулирования.
  • С наличием автоматической разморозки.
  • По уровню энергопотребления – здесь важно наличие хорошей теплоизоляции оборудования и контроллера – для слежения за внутренними температурами в камере и внешними – в помещении.
  • Безопасность – правильный стол должен иметь скругленные углы.
  • Подбирается техника с малошумным компрессором и высокой мощностью – для качественной работы при интенсивных нагрузках.
  • Климатический класс – для работы на производственной кухне с высокой температурой и влажностью воздуха рекомендуется покупать устройство, без проблем работающее при температуре в помещении до +40 градусов.
  • Хладагент в системе должен быть экологичным и озонобезопасным – хороший выбор R134a и R404a.

Чтобы холодильные и морозильные столы работали долго, качественно и без поломок, предварительно следует обучить персонал кухни правилам использования оборудования.


Наверх