Жарочные шкафы

Тепловое оборудование, без которого невозможно обойтись на кухнях заведений общепита – шкаф жарочный, с его помощью можно запекать, жарить, тушить рыбу, мясо и овощи, выпекать хлебобулочные и кондитерские изделия.

Конструкция жарочного шкафа

Устройство представляет собой короб из нержавеющей стали с двойными стенками и такой же дверцей, свободное пространство между слоями металла заполнено теплоизоляционным материалом. Такая конструктивная особенность позволяет хорошо сохранять тепло в камере, не насыщать им окружающее пространство вне шкафа, экономить электроэнергию.

Внутренняя камера шкафа бывает единой либо разделена на несколько отдельных секций, в каждой из которых выставляется свой температурный режим. Обогревание камер производится при помощи ТЭНов, располагающихся внизу и наверху в каждой секции. Нижние ТЭНы покрыты подом – стальным листом. По бокам камер имеются направляющие, на которые и устанавливаются противни с продукцией, требующей приготовления.

Дверца шкафа бывает глухая либо остекленная (из двойного закаленного стекла), регулируется степень прижимания.

На лицевой панели располагаются индикаторы, ручки температурных датчиков. При помощи индикатора (сигнальных ламп) определяется температура в камере, если показатели превышают норму, то датчики-реле автоматически выключают ТЭНы, при понижении градусов – снова включают.

Особенности приготовления продуктов в жарочном цеху

Во время взаимодействия тепла и продукта в камере шкафа, на поверхности блюда появляется румяная аппетитная корочка, но внутри выпечка и любое готовое блюдо остается сочным. Когда в жарочном шкафу капли сока из мяса, рыбы, овощей попадают на горячую поверхность металла и запекаются там, то создается аромат, как если бы продукты готовились на гриле или углях.

Классификация жарочных шкафов по типу теплообмена

• Естественная конвенция – продукты в камере прогреваются благодаря теплу, исходящему от нагретых ТЭНами поверхностей и противней. При выборе такого шкафа следует помнить, что продукция, располагающаяся на нижних противнях, нагревается несколько медленнее, чем на верхних. Такая ситуация выгодна, когда одновременно в камере готовиться несколько разновидностей продуктов, в частности, мясо и овощи. Но, если требуется одинаковый уровень нагрева, то повару придется во время приготовления менять противни местами несколько раз.
• Принудительная конвенция – купить электрические жарочные шкафы или газовые (не слишком популярны) с принудительным теплообменом выгодно для столовой и пр. заведений общепита, так как вмешательства работника кухни в этом случае не требуется – потоки горячего воздуха распределяются по камере равномерно.

Интернет-магазин СервисПроект предлагает разнообразные модели жарочного шкафа для рестораторов Москвы, цены у нас более чем доступные. Подробно узнать о технических характеристиках и стоимости оборудования можно в каталоге магазина либо по телефону ☎+7-(495)-649-85-70 у нашего менеджера. Звоните! Консультант ответит на все вопросы, поможет с выбором товара, оформит заказ.