Фритюрницы

Конструктивные особенности фритюрницы

• Ванна. Выполняется из нержавеющей стали. Габариты определяются продукцией, которая подлежит обжариванию: для пончиков выбираются широкие и мелкие ванны с полками, для рыбы, курицы и пр. «нежных» продуктов – прямоугольная емкость, для картофеля подойдет любая ванна, V – образная – наиболее выгодная, так как оседающие на дно частички не подгорают – температура поддерживается лишь в широкой части резервуара. Бывают ванны съемные и несъемные – первые удобнее для очищения.
• Корзина. Изготавливается из нержавеющей стали либо латуни или меди, но покрытые нержавейкой. Оборудована корзина с одной стороны крюком – для навешивания над ванной. В ванной можно разместить одну или несколько корзин, что зависит от габаритов емкости.
• Нагревательные элементы. Располагаются на расстоянии от дна на 5 см и разделяют ванну на зону тепловой обработки и холодную зону. Последняя занимает пару сантиметров между дном ванны и нагревательными элементами, масло здесь более низких температур, потому попадающие крошки не подгорают, масло не портится, как и вкус готовой пищи, и менять его можно реже. Температурный режим жарки в масле – от 160 до 200 градусов.
• Профессиональные фритюрницы обустроены двумя регуляторами: для защиты от перегрева (отключает прибор от питания, если температура масла достигла 225 градусов) и для выставления и поддержания рабочих температур.

Важный параметр для устройства – скорость нагрева масла до горячего состояния, если в него погрузили холодный или замороженный продукт. Показатель зависит от мощности аппарата и исходной температуры масла и размера продукта – процесс занимает от 2х до 12и минут.

Виды фритюрниц

Напольные и настольные. Промышленные фритюрницы настольного типа применяются в кафе и барах, ресторанах, где блюда, жареные во фритюре готовят под конкретный заказ, но не массово. Напольные же аппараты устанавливаются в заведениях фастфуда. В любом случае оборудование может иметь две или одну ванну.

Бывают аппараты периодического и непрерывного действия. Устройства первой разновидности востребованы в большей мере на производственных кухнях, но оборудования непрерывного действия используется в горячих цехах по производству пончиков или фастфуда в заведениях с большой проходимостью.

Типы фритюрниц по виду топлива

• Газовые аппараты. Разновидность газового устройства с инфракрасными горелками, здесь эффективность использования топлива выше, мощность почти вдвое больше, продукция приготавливается быстрее, а время восстановления температуры масла минимальное.
• Электрическое оборудование популярнее газового, так как фритюрница выделяет минимум тепла, стоимость ее более выгодная, масла расходуется меньше, устройства мобильны, просты и безопасны в эксплуатации. Инновационные аппараты – индукционные, работа которых эффективнее, чем обычных электрических, экономия масла – до 35%, а также герметичные модели, способные приготовить большой объем продукта за короткое время.

Интернет-магазин СервисПроект предлагает предпринимателям купить фритюрницу в Москве недорого. Цены, технические характеристики товара можно узнать по телефону ☎+7-(495)-649-85-70 у нашего менеджера, который ответит на вопросы, поможет подобрать продукцию, примет заявку.